重庆一边是川菜酒楼从早上炒到晚上一边是火锅连锁开一家火一家两类店招厨师长的写法看着差不多实际挑的人完全两样。有些在酒楼干了十年的老师傅进火锅连锁反而带不动一队人问题不出在手艺出在节奏。一、先给个准话两头挑的不是同一种能力酒楼厨师长管的是出品稳定和毛利要能定菜单、压招牌菜的成本连锁厨师长管的是出餐节奏和团队纪律要能把十几个新人的手法拉到统一。前者坐得住后者跑得动硬把两者当一回事去比比出来的结论往往偏。二、收入构成差在哪川菜酒楼厨师长的钱跟着菜品毛利走一道招牌菜怎么定价直接写进工资火锅连锁厨师长是底薪加门店流水提成再叠一笔带教补贴。重庆这两年连锁扩得快带教补贴是新加出来的一项酒楼这一项是没有的谈钱的时候别漏了。重庆几家连锁的带教期一般压在开业前三个月带完还能拿到一段补贴这一项写进协议比嘴上说靠谱。三、门槛那一段一个看手艺一个看纪律酒楼看你会不会创菜、能不能守住本地味型老板看的是老客还来不来连锁看你能不能把出餐时间卡在标准里、能不能带教新人。重庆本地几家连锁的招聘页上直接写「能带教者优先」这是客套话的概率很低。四、收入波动跟着什么走酒楼厨师长的收入跟着宴席和节假日走淡季九十月会松一阵年底又会紧回来连锁厨师长的收入跟着门店翻台和门店数量走新店开出来那半年忙之后就平收入曲线比酒楼好预测。想收入稳一点的人得先看清自己扛不扛得住这种起伏。五、往上走两条线到顶不一样酒楼厨师长多往技术顾问、合伙人走手艺越老越认连锁厨师长多往区域厨政、筹建走管的人越来越多。火锅这两年成都重庆两边卷得凶区域厨政的坑位比酒楼顾问多一些但门槛是带过几个新店。重庆本地的连锁这两年招人时明确写带教要求能带教的人在连锁的议价空间比在酒楼大一点这一条在谈待遇时可以拿来说。六、不是谁都能互转适合待在酒楼的是能定菜单、认本地口味的人适合待在连锁的是能压标准、愿意被考核的人。两头都要熬资历先别急着比高低把手上这一摊做顺再说。除了手艺和纪律还有一条不容易看出来两头对出品的容错率完全不同。火锅连锁讲的是稳定同一个锅底今天明天要一个味出品偏一点客人立刻尝得出来川菜酒楼讲的是临场宴席上一道菜上慢了要自己想办法补台。判断自己适合哪头可以回想上一次出问题时的反应——是想把流程重新捋一遍还是想马上换个做法救回来。你可能还想知道1、重庆川菜酒楼的厨师长月薪怎么算2、火锅连锁厨师长要带团队门槛高在哪3、酒楼厨师长转连锁手艺会不会被浪费