研究背景赭曲霉毒素A (Ochratoxin A, OTA) 是由曲霉和青霉产生的霉菌毒素毒性强、污染范围广被国际癌症研究机构列为可能的人类致癌物。OTA可污染谷物、咖啡、肉制品等多种食品摄入后会与血清蛋白结合在动物体内长期蓄积。家禽对OTA高度敏感受污染饲料可导致其生长迟缓、产蛋率下降毒素可在肝、肾及肌肉中残留甚至进入鸡蛋。目前欧盟尚未对禽肉和禽蛋设定OTA最高限量仅规定了饲料中的指导值 (谷物原料0.25 mg/kg禽类配合饲料0.1 mg/kg)。发表在Toxins期刊的这篇综述系统总结了OTA对人类健康的危害、全球家禽饲料及禽肉、内脏、鸡蛋中的污染状况、OTA所致肾脏与肝脏的特征性病变以及主要的预防和去污方法。主要内容家禽饲料通常由玉米、小麦、高粱、大米等谷物混合而成并添加动物蛋白和植物蛋白。这类饲料在不当储存条件下 (如温度过高或湿度过大) 极易滋生OTA产生菌。一项针对巴基斯坦饲料的调查显示原料中OTA的污染频率为31%平均含量为51 μg/kg其中玉米污染最严重平均达80.8 μg/kg全价饲料的污染频率为38%平均含量为75 μg/kg部分样品超过了欧盟0.1 mg/kg的指导值。OTA进入家禽体内后主要蓄积于肾脏和肝脏肌肉中含量较低甚至无法检出。实验研究发现给1日龄肉鸡饲喂含0.1 mg/kg OTA的饲料35天后血清中OTA浓度约为1.2 ng/mL肝脏中约1.9 μg/kg肾脏中约3.6 μg/kg而胸肌和腿肌未检出。蛋鸡摄入平均OTA为255-285 μg/kg的饲料后仅在肾脏和肝脏中检出该毒素。另一项研究中蛋鸡饲喂0.2 mg/kg OTA肾脏中浓度最高 (2.47 μg/kg)血液 (1.06 μg/kg) 和肌肉 (0.31 μg/kg) 次之。肉鸡暴露于0.5 mg/kg OTA后组织分布顺序为肝脏肾脏血浆肌肉。这些结果表明OTA主要通过肝脏和肾脏排泄有机阴离子转运多肽介导的主动摄取是其在这两个器官蓄积的主要原因。全球禽肉和可食内脏中OTA污染情况各异但普遍存在。欧洲丹麦火鸡肝脏OTA含量最高达0.28 μg/kg检出率58.8%而意大利散养鸡肾脏未检出提示散养鸡暴露风险较低。亚洲巴基斯坦、约旦、中国、伊拉克等国的鸡肉和鸡肝中均有OTA检出其中约旦鸡肝阳性率达100%平均浓度为5.86 μg/kg。非洲喀麦隆和埃及同样检出OTA埃及老年母鸡肾脏中含量高达18.84 μg/kg。由此可见家禽OTA暴露在全球范围内普遍存在肝脏和肾脏是主要蓄积器官。关于鸡蛋中OTA的携带转移实验表明给蛋鸡饲喂100、200、1000、2000 μg/kg OTA长达30天所有鸡蛋均未检出OTA即使饲喂2000 μg/kg持续3周同样未检出。只有当饲料中OTA浓度高达3000和5000 μg/kg (即指导值的30-50倍) 时才分别在13天和21天后检出4.86和7.40 μg/kg的OTA。这说明在常规饲料污染水平下鸡蛋是相对安全的产品只有在极高污染且长期暴露的情况下才会出现OTA残留。OTA对家禽肾脏和肝脏的损伤表现为特征性的眼观和组织病理学变化。眼观病变包括肾脏充血、苍白、肿胀、出血、皮质充血和放射状红色条纹肝脏则表现为充血、肿胀、苍白和出血。组织病理学上肾脏可见肾小管周围毛细血管充血、肾小管肾病、单核细胞结节性浸润、结缔组织增生伴纤维化、肾小球肾病、凝固性坏死、血管性水肿及囊状扩张。肝脏病变包括肝细胞变性和空泡化、脂肪变性和坏死、库普弗细胞和毛细血管内皮活化、单核细胞浸润。这些病变的严重程度与OTA剂量和暴露时间呈正相关。图1. OTA在家禽肾脏和肝脏中诱发的特征性病变为减少OTA污染需从种植前到储存全程防控种植前选择抗真菌品种合理轮作、灌溉与施药储存时控制水分活度低于0.7、温度低于20℃ (散装产品建议2-3℃)并防治仓储昆虫。若无法避免污染可采用物理方法 (清洗、分选、吸附、加热、辐照、超声、脉冲光) 或化学方法 (氧化、碱解等)。但物理法成本高、效率低化学法可能产生有毒残留欧盟已禁止化学去污推荐使用吸附剂和分选程序并探索冷等离子体等新技术。意大利的ClassyFarm系统通过评估养殖场的生物安全、动物福利、营养及用药等指标有助于识别和降低饲料霉菌毒素风险。图2. 家禽饲料中OTA的预防和净化方法饲料是家禽OTA的主要传入途径因此遵守欧盟制定的饲料指导值并结合收获前后的原料控制与有效的去污措施能够显著降低人类食品的污染风险。现有研究表明尽管禽肉和鸡蛋中OTA的平均污染水平较低但其在肾脏和肝脏等靶器官中的残留浓度较高对于大量消费地方禽类特产的欧洲特定人群需给予更多关注。然而屠宰场家禽宰后检验存在随机抽样和兽医人员不足等局限导致OTA相关病变难以被发现。为此意大利的ClassyFarm系统通过评估饲料实践与生物安全水平加强全产业链的可追溯性并促进靶向干预与人员培训有助于有效预防OTA污染。综上所述OTA在家禽供应链中的风险不容忽视必须从饲料生产、养殖管理到屠宰加工实施全链条的协同控制。文章链接https://www.mdpi.com/2072-6651/16/11/487期刊Toxins期刊主页https://www.mdpi.com/journal/toxins​主编Jay Fox, University of Virginia, Charlottesville, USA期刊主要涵盖了由生物体产生的各类毒素领域的相关研究。2025 Impact Factor4.02025 CiteScore8.3Time to First Decision18 DaysAcceptance to Publication3.6 Days本文转自MDPI生物与生命科学仅供学习交流