文档教程【免费下载链接】HowToCookProgrammers guide about how to cook at home.项目地址https://gitcode.com/GitHub_Trending/ho/HowToCook点击查看免费下载导读本文以 HowToCook 开源仓库中的 蒸卤面做法 为主体系统解析豫南地区经典家常面食蒸卤面的完整制作流程。这是一道面条先蒸、再与炒好的菜肉拌和、二次复蒸的两段式蒸制主食核心在于让面条充分吸收五花肉与芹菜炖煮出的汤汁达到软韧咸香、荤素均衡的口感。阅读本文后你将掌握一份可供 2 人食用的量化配方、三个制作阶段的全部操作要点以及滑锅、炝锅去腥、蒸屉防粘等由仓库技术文档印证的关键技法。菜品定位与成菜目标蒸卤面是豫南地区的经典家常面食整道菜荤素搭配五花肉提供优质蛋白质和脂肪芹菜富含膳食纤维搭配最细鲜面条作为主食营养结构均衡。从 HowToCook 仓库的菜谱模板约定示例菜模板看本菜谱的定位参数如下指标数值预估烹饪难度★★★★4 星预估卡路里1563 大卡预估制作时长约 1 小时四星难度意味着需要精妙掌握火候、时间、材料组合的技巧但本菜谱的流程是顺序式的——备料 → 炒炖 → 蒸面 → 拌和 → 复蒸每一步都有明确的判断标准如上色均匀、蒸透散开因此即使新手按顺序操作也能成功。必备原料与工具在备料前请先确认以下原料与工具齐全。依据原菜谱必备清单如下猪五花肉芹菜鲜面条必须是最细的若附近菜市场没有最细规格可参考仓库中焖面类做法关于面条粗细的说明进行选型葱、姜、蒜食用油花生油最佳生抽、老抽、料酒、盐、五香粉蒸锅需带笼屉炒锅下列原料供有一定烹饪基础或学有余力的读者选配用于提升风味层次花椒干红椒青椒关于最细面条的选择仓库中的 豆角焖面做法 提供了面条粗细的完整对照体系可作为选型依据名称形态特征毛细细如头发接近细粉丝细比毛细略粗约香头粗细二细接近普通炒面条粗细三细再粗一些嚼感类似粗粉条韭叶宽如韭菜叶大宽宽如麻辣烫宽粉蒸卤面之所以要求最细规格是因为细面表面积更大二次拌和后能更快、更均匀地吸收菜汁上色入味最终呈现出软韧不坨的口感。量化配比一份恰好 2 人食用本菜谱采用按份计算模式。每次制作前需先确定计划做几份一份正好够 2 个人吃。所有液体调料均以毫升ml计、固体调料以克g计避免使用大小不一的容器作单位符合仓库可复现、可精准化的量化准则。单份完整配比表如下原料用量芹菜两根中等大小五花肉350g面条500g大葱10cm大蒜5 瓣姜片20g青椒2 个干红椒3 个花椒20 粒盐10g五香粉5g生抽15ml老抽10ml此外炒制与滑锅环节还需要少量食用油滑锅 3ml 底油 炒制用油。如需制作多份请按上述配比等比例放大。操作全流程三个阶段的顺序推进整体流程分为备料 → 预制炒炖 首蒸→ 再加工拌和 复蒸三个阶段总时长约 1 小时。下文在每个阶段补充仓库技术文档所印证的原理性说明。阶段一备料刀工预处理猪肉去皮切成2cm * 6cm * 0.5cm的薄片备用。薄片的厚度控制在 0.5cm 以内保证后续短时间炒炖即可成熟入味芹菜去叶去掉根部 2cm然后从中对半切开再切成 2cm 段备用。去根是为了去掉纤维老化部分对半切开后更易与肉片同熟大蒜去皮切粒备用葱切 0.2cm 薄片备用姜切细丝备用。葱姜蒜共同构成后续炝锅的香料组合。从仓库的去腥知识文档可知葱、姜、蒜、干辣椒等香料在高温炝锅时香味物质会挥发出来既能覆盖肉类的腥味也能为成菜增加风味层次。这也是本菜谱在炒肉前先下葱姜蒜、干红椒的原因。阶段二预制滑锅、炒炖、首蒸步骤 1滑锅炒锅烧热至冒烟后倒入 3ml 食用油滑锅然后倒出底油。这是典型的热锅凉油技法。仓库的学习炒与煎一节对此有完整说明先将干净的锅干烧受热放入凉油旋转使油挂满整个锅看到有气体从锅中发出即代表油已烧热。其目的是让油在锅底形成保护膜实现物理不粘。若使用不粘锅可省略滑锅步骤直接静待油热即可同时注意金属锅铲会划伤不粘涂层应使用木制或硅胶锅铲。步骤 2煸炒肉片重新加入食用油加入肉片、葱姜蒜、干红椒翻炒 1 分钟注意不停匀速翻炒。匀速翻炒的目的是让肉片均匀受热、表面快速收紧锁住汁水同时避免粘锅。步骤 3调味上色加入料酒、生抽、老抽再翻炒 1 分钟。料酒挥发带走腥味生抽提鲜老抽负责上色——这一步为后续面条拌和时的均匀上色奠定色泽基础。酱油入锅后需翻炒 1 分钟让酱香充分激发。步骤 4加热水炖煮续入 500ml 热水盖上锅盖炖煮 3 分钟。务必使用热水。根据学习煮中的说明若倒入冷水肉片会因骤然降温而收缩变硬且水烧开耗时更久热水则能保持肉片温度稳定使肉汤更醇厚。炖煮时若担心溢锅可采用半开锅盖留出气体出口的方式仓库文档明确建议。步骤 5下菜调味将芹菜、青椒倒入锅中加入盐、五香粉调味盖上锅盖继续炖煮 3 分钟然后关火。芹菜不宜久炖3 分钟足够断生且保持脆感关火后锅中保留的汤汁正是面条吸味的关键来源。步骤 6首蒸面条蒸锅加入 1000ml 水烧开上汽后将面条摊平在笼屉上放入锅中蒸 15 分钟。蒸制原理可参考仓库的学习蒸文档蒸锅利用水开后产生的水蒸气热量加热上层食物。面条必须摊平而非堆叠以保证蒸汽均匀穿透每一根面条。蒸屉底部的面条可能被冷凝水浸湿可将蒸笼布垫在面条底下避免这种情况仓库文档明确给出这一防湿方案。步骤 7冷却散面面条蒸熟后取出用筷子和手将其扒拉散开在案板上室温冷却。散开是为了防止面条粘连成团冷却则让面条表面水分略微收干后续拌和时更能吸附菜汁。阶段三再加工拌和入味与复蒸将面条放入菜锅中搅拌。搅拌方式为一手持筷、一手持锅铲将菜翻至面条上面以面条全部均匀上色作为搅拌完成标准。双工具协同的目的在于锅铲负责大范围翻拌筷子负责将粘连的面条逐根打散确保每一根面都裹上酱色与汤汁。若发现面条过长不易翻拌可在此前将其拽断。将搅拌后的面条再次放在蒸屉上再次蒸 10 分钟然后关火出锅。第二次蒸制是入味的核心面条在蒸汽作用下进一步吸收汤汁并回软与菜肉的风味融为一体。这一步完成后即可盛盘食用。技术总结与实操避坑清单原菜谱在附加内容中给出的经验性总结是本道菜成败的关键细节逐条展开如下切割猪肉可以让菜市场摊贩帮忙切肉片。根据经验请求时机把握在已切割后、未付款之前成功率最高——这条看似调侃的经验实则是采购流程的效率优化摊贩在称重结算前会尽可能满足顾客的改刀需求。备料节奏首次做饭时可以提前备好所有料防止手忙脚乱后续熟练后可以并发执行——即在炒炖等待的间隙同步进行蒸锅烧水等操作压缩总时长。两次蒸制都要散面两次蒸面条时都要尽量弄散开可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断方便后续搅拌与盛取。取面要轻取出蒸好的面条时动作尽量轻一些避免蒸屉翻倒导致面条触水。面条一旦接触冷凝水会迅速发粘、失去软韧口感。佐餐建议这道咸香面食佐餐时配啤酒更佳原菜谱建议。仓库内的关联做法与延伸阅读蒸卤面并非孤立菜谱它与仓库中的其他面条类主食在技法上互为印证可作为对比学习材料河南蒸面条同属先蒸后炒再蒸流派但使用挂面、蒜薹与十三香且首次蒸前会淋油抹匀防粘可作为本菜谱的变体参考豆角焖面焖制流派代表提供完整的面条粗细对照表供选面时对照学习蒸蒸锅/铁锅架蒸的原理与防湿、防干锅注意事项学习炒与煎热锅凉油、滑锅不粘的底层技法去腥炝锅与调料去腥的理论依据学习煮热水入锅、防溢锅的操作准则油温判断技巧如需精确控制炒肉油温可参考油温换算表与几成油温的定义。如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程可按照仓库贡献流程README.md提出 Issue 或 Pull request。赞分享文档教程【免费下载链接】HowToCookProgrammers guide about how to cook at home.项目地址https://gitcode.com/GitHub_Trending/ho/HowToCook点击查看免费下载相关推荐HowToCook 河南蒸面条全流程指南先蒸后炒再蒸的三段式工艺与精准量化解析HowToCook 河南蒸面条全流程指南先蒸后炒再蒸的三段式工艺与精准量化解析 河南蒸面条是源自河南的家常主食也是 HowToCook 仓库中「主食」分类下文档教程HowToCook 清蒸生蚝全流程指南从刷洗、两段式蒸制到蒜姜调味HowToCook 清蒸生蚝全流程指南从刷洗、两段式蒸制到蒜姜调味 清蒸生蚝是一道原汁原味的沿海家常蒸菜蚝肉鲜嫩多汁带着淡淡的海水咸香蒜蓉与姜丝能激发出文档教程HowToCook 清蒸鲈鱼实战指南粤式清蒸全流程、改刀立式蒸法与火候控制HowToCook 清蒸鲈鱼实战指南粤式清蒸全流程、改刀立式蒸法与火候控制 导读 本文是 HowToCook程序员做饭指南仓库中 清蒸鲈鱼 https:/文档教程上一篇Kubernetes CRI 运行时测试策略从 Node E2E 必测套件到 TestGrid 结果发布与 pre-submit 准入下一篇三步构建知识策展革命STORM如何用AI大模型重塑信息探索与内容创作创作声明：本文部分内容由AI辅助生成（AIGC），仅供参考